橄榄油的名称与定义

    国际橄榄理事会贸易标准对不同种类的橄榄油进行了定义。

    橄榄油是仅从橄榄树果实中获取（Olea europaea L)的油汁，不通过溶剂或其它再酯化加工处理获得，也不混合其它油类。橄榄油产品根据以下称号（名称）与定义行销：

    初榨橄榄油指在特定条件（尤其是特定温度）下，用不改变油质的机械或其它物理手段从橄榄果实中得到的油汁，除清洗、倾注、离心分离和过滤外未经任何处理。

   根据化学特征，初榨橄榄油可分为以下类别：

 

   可以直接使用，无需深加工的初榨橄榄油。其中包括：

 

   a.特级初榨橄榄油:

    这种初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克榄油中的含量不超过0.8克，其特性需符合国际橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

 

   b.初榨橄榄油：

    这种初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克橄榄油中不超过2克，其特性需符合国际橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

 

   c.普通初榨橄榄油：

    这种初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每100克橄榄油中的含量不超过3.3克，其特性需符合国际橄榄理事会贸易标准

 

  不可直接使用，需要深加工的初榨橄榄油。其中包括：

 

   初榨油橄榄灯油：

    这种初榨橄榄油的游离酸度，以油酸表示，每10克橄榄油中的含量超过3.3克，并且/或者其特性符合国际橄榄理事会贸易标准中对该类别的规定。

 

   精炼橄榄油

    指从初榨橄榄油中，用不改变原有甘油酯结构的炼方法处理获得的橄榄油。其游离酸度，以油酸示，每100克不超过0.3克。

 

   橄榄油

    用精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而得，可直接使其游离酸度，以油酸表示，每100克不超过1克。

 

   橄榄果渣油

    用溶剂或其它物理方法处理橄榄果渣后得到的油不包括用再脂化过程获得的油或其它类型的油的合物。