橄榄油的营养属性与健康功效
橄榄油凭借其无可比拟的感官品质，已成为地中海国家流传至今的珍贵文化遗产。橄榄油由两部分组成。可皂化部分占油的98.5%-99%，由甘油三酸酯构成。不可皂化部分占约1-1.5%，由微量元素组成。虽然所含数量较少，但极为重要。。较高的不饱和水平、大量的抗氧化物，使橄榄油状态稳定。
橄榄油所含脂肪酸和微量元素使其构成比较特殊，它含有大量抗氧化物和维生素（维生素E、多酚化合物和类胡萝卜素），大量研究已经揭示了橄榄油在新陈代谢、生物药效和对抗细胞氧化、自由基损坏、癌症和衰老方面的作用。
橄榄油与癌症
与富含亚麻油酸的其它油类成及富含饱和脂肪的食物不同，橄榄油的和鱼油可以有效降低癌症发生率。橄榄油的构成成分，特别是油酸与非脂肪酸成分，已经被动物及人体细胞株实验证明具有抗癌功效。经实验证明，橄榄油在癌变不同阶段，包括启动期、促进期与演变期，都具有很好的促进治疗的效果。
橄榄油与肥胖
经证实，富含橄榄油的膳食对胰岛素抵抗和肥胖具有良好的疗效。这些研究成果将对公众健康产生深远的影响。众所周知，胰岛素抵抗和肥胖与二型糖尿病人的发病紧密相关，该病症在发达国家较为普遍，并已经开始蔓延到其它国家。
橄榄油与心血管疾病
研究报告证实，富含橄榄油的膳食具有良好的降血压效果。高血压与胰岛素抵抗相关，并且极可能诱发心血管疾病。
橄榄油与抗衰老
公开资料显示，地中海饮食中所含的出榨橄榄油可预防与年龄相关的认知能力衰退和痴呆。目前有证据表明，地中海饮食中含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物，这与当地人口的存活率和整体寿命显著增加有关。
橄榄油对于一系列更主要的多发疾病，如癌症、与年龄相关的功能紊乱、氧化、免疫缺陷、精神疾病与胎儿畸形的辅助治疗，都有待进一步证明。
您厨房中不可缺少的橄榄油
地中海地区居住着形形色色的不同人种，多年来形成了统一、多元、包容的文化。食物更是地中海文化的一大亮点。
橄榄油仅通过压榨橄榄油果实获取，是一种珍贵的天然汁液，无需进行深加工。这就使橄榄油成为人们烹调各类美食过程中使用的健康与天然的佳品，生熟皆宜。橄榄油根据不同的等级与品种，具有特殊的味道与香气，并且包含各类营养物质，近些年来，橄榄油的这些特点在国际上已经引起了越来越多的营养学家与美食家的兴趣。
如生食橄榄油，既可以作为沙拉调味品，又可以与其它配料（生或熟的蔬菜）和香草（能够增强其抗氧化能力）一起，加在在意大利面与米饭上食用; 还能够为肉类和鱼类烧烤曾味。推荐以淡味橄榄油配合沙拉、蔬菜与白肉鱼类，或直接抹在面包上，如果挑选到合适的品种，其还可以用于制作果汁冰品与冰淇淋。
“可出口”且用途繁多，非地中海烹饪方法也开始频繁使用橄榄油，将其作为更加健康的油类替代品。例如，橄榄油是最好的植物油，而且适用于煎炸食物。在很高的油温下，橄榄油可以在食物的表面形成一个保护膜，保留食物本质，避免吸收过多脂肪及流失珍贵营养成分，如维生素。橄榄油在加热过程中不易发生物理或化学变质，因此使用橄榄油煎炸食物，人体摄入的脂肪酸数量与质量都会获得很大的改善。
橄榄油比其它油类更加适合炖焖与砂锅炖煮，因为食物不会大量吸收橄榄油，这意味着人体摄入的卡路里很低，有利于保持体重。
各个品种与等级的橄榄油都是您厨房必不可少的。例如，浓味橄榄油可用于煎炸，而中级果味油则适合炖鱼等。在很多国家，越来越多的餐厅向顾客提供用油品单，与酒单类似，标明各种菜肴所适合的油。
橄榄油的另一个用途是蔬菜与鱼类的天然防腐剂，如果运用得当，可以长时间避免食物发霉，保持其品质不变。
橄榄油的味道因品种与种类而有所不同（果味浓厚或甜味），如果使用适合的品种与种类，橄榄油可以代替黄油与其它植物油脂用于烘焙与烘烤食物，口感上佳。
